Pour 10 pâtons :
-
4,5g de levure fraîche (ou 1,5g de levure sèche)
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966g d'eau
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40g de sel
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52g d'huile d'olive
- Dans un batteur, mélangez la farine (t55 + chanvre) avec la levure (émietter si fraîche) pendant 1 minute.
- Ajoutez ensuite au mélange 90% d'eau, et continuez à battre pendant 4 minutes.
- Ajoutez le restant d'eau et laisser battre 8 minutes de plus.
- Ajoutez l'huile d'olive et continuez de mélanger au batteur durant 3 minutes.
- Arrêtez le mélange et laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Boulez les pâtons (280g le pâton).
- Laissez reposer les pâtons au réfrigérateur, au minimum 24h (préférer 48h).
- Sortez les pâtons du réfrigérateur et les laisser reposer 2h à température ambiante dans un contenant hermétique ou film plastique, avant de les étaler.
(Si besoin de la pâte à pizza pour le soir, laissez les pâtons reposer à température ambiante minimum 5 à 6h).
Cette recette inédite de pâte à pizza est une création artisanale proposée par Leo's Pizza, avec notre farine de chanvre bio.
Une pizzeria familiale alsacienne située au coeur du Ried, à deux pas de notre local !
