Envie d’une pâte à pizza plus nutritive, sans compromis sur le goût et la texture ?
Cette recette artisanale offerte par Leo's Pizza associe la protéine (40%) de chanvre bio Chanvr’eel (qui fait office de farine de chanvre) à de la farine classique pour une base savoureuse, plus riche en protéines et en fibres.
Pourquoi utiliser des protéines de chanvre dans une pâte à pizza ?
Les protéines de chanvre sont de la même famille que les farines sans gluten et peuvent être utilisées en remplacement partiel de la farine de blé. Elles apportent :
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✅ Protéines complètes (avec tous les acides aminés essentiels)
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✅ Fibres et minéraux (magnésium, fer, zinc)
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✅ Une saveur légèrement noisettée qui rehausse le goût de la pâte
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✅ Une couleur originale et une texture rustique agréable en bouche
- ✅ Un indice glycémique plus bas
En plus d’être une alternative saine, elles permettent de booster la valeur nutritionnelle et de vos pizzas maison, en particulier pour les sportifs, végétariens et personnes soucieuses de leur alimentation.
Ingrédients pour 10 pâtons
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1,6 kg de farine de blé T55
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200 g de farine / protéines (40%) de chanvre bio Chanvr’eel
(ou protéines 60% cœurs de chanvre pour une version ultra protéinée) -
4,5 g de levure fraîche (ou 1,5 g de levure sèche)
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1 L d’eau
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40 g de sel
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52 g ou (5 grosses cuillères à soupe) d’huile d’olive ou d'huile de tournesol oélique
Préparation
1. Mélange des farines et protéines
Dans la cuve d’un pétrin, mélangez la farine T55 avec les protéines de chanvre. Ajoutez la levure et mélangez 1 min en vitesse lente.
2. Hydratation
Ajoutez 90 % de l’eau (environ 870 g) et pétrissez 4 minutes à vitesse moyenne.
3. Pétrissage final
Incorporez le reste de l’eau (96 g), puis l’huile d’olive, et poursuivez le pétrissage 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Pointage
Laissez reposer la pâte 15 à 20 minutes à température ambiante sous un torchon humide.
5. Division et boulage
Divisez la pâte en pâtons de 280 g, formez des boules, puis placez-les dans un bac légèrement huilé.
6. Fermentation
Laissez fermenter au frais pendant 24 à 48h. Plus la fermentation est longue, meilleure sera la saveur.
7. Remise à température
Sortez les pâtons 2h avant l’utilisation pour qu’ils reviennent à température ambiante.
Conseils de cuisson et garniture
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Cuisson : four très chaud (250°C), idéalement sur une pierre à pizza.
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Garniture : légère pour préserver la texture aérienne de la pâte.
Une pâte saine et gourmande
Grâce aux protéines (40% ou 60%) de chanvre bio, vous réalisez une pâte à pizza :
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Plus protéinée
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Originale et savoureuse
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Parfaite pour un repas équilibré, sans compromis sur le plaisir
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