Temps de préparation : 10 minutes - Sans cuisson - Vegan possible
Les pignons de pin, c'est l'ingrédient phare du pesto et pourtant : ils coûtent chers jusqu'à 100 € le kilo en bio et une fois mixés avec le basilic, on ne les distingue pas toujours.
Il existe une alternative qui tient facilement la comparaison : les graines de chanvre décortiquées. Même profil de goût doux et légèrement noisette, texture crémeuse au mixeur, et bien plus riches en protéines. Le tout cultivé en Alsace et en France, pour une fraction du prix.
On vous montre comment adapter votre recette classique — et on vous propose ensuite une version tout chanvre pour ceux qui veulent aller encore plus loin.
La version classique adaptée
L'idée n'est pas de réinventer le pesto, mais d'en améliorer deux ingrédients : les pignons et une partie de l'huile.
Ingrédients pour un pot d'environ 200 g :
- 1 gros bouquet de basilic frais
- 50 g de graines de chanvre décortiquées bio et/ou de graines décortiquées toastées pour un goût noisette plus prononcé
- 100 g de parmesan râpé (ou 3 c.à.s de notre râpé végétal pour une version 100% sans lactose sans gluten et vegan)
- 1 gousse d'ail
- Le jus d'un demi citron
- 8 cl d'huile d'olive
- 3 cl de notre huile vierge de graines de chanvre décortiquées bio
- Sel, poivre
Préparation :
- Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic. L'eau est l'ennemie du pesto : elle accélère l'oxydation.
- Mettez le basilic, les graines de chanvre, le parmesan (ou le râpé végétal), l'ail et le jus de citron dans le bol du mixeur.
- Mixez par à-coups en versant l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir la texture souhaitée — lisse ou légèrement granuleuse selon votre goût.
- Ajoutez l'huile de cœurs de chanvre à la cuillère, hors mixage, et mélangez.
- Goûtez, salez, poivrez.
Graines crues ou toastées ?
Les graines décortiquées crues donnent un pesto doux et polyvalent, parfait pour les pâtes ou les sandwichs.
Les graines toastées apportent une note noisette plus marquée — idéales si vous aimez les pestos avec du caractère, ou pour accompagner des légumes grillés ou une viande froide.
Version vegan : le râpé végétal à la place du parmesan
Notre râpé végétal protéiné est conçu précisément pour ça : remplacer le parmesan dans les recettes sans perdre le côté umami et légèrement salé. Associé aux graines de chanvre, vous obtenez un pesto 100 % végétal, sans compromis sur la tenue ni sur le goût.
Pourquoi ajouter l'huile de chanvre à la fin ?
L'huile vierge de graines de chanvre décortiquées remplace environ un tiers de l'huile d'olive. Elle apporte deux choses : un goût de noisette qui prolonge celui des graines, et des acides gras oméga-3 (ALA) que l'huile d'olive ne contient pas.
Une règle à ne pas oublier : elle ne se chauffe pas. C'est une huile d'assaisonnement — la chaleur détruit précisément ce qu'on est venu chercher. C'est exactement pour ça qu'elle est parfaite ici : un pesto ne cuit jamais. On mélange les pâtes hors du feu, une fois égouttées.
La version tout chanvre — par @jujuboosttaperf
Juju a poussé le concept encore plus loin : un pesto où les graines de chanvre et l'huile de chanvre font tout le travail, sans huile d'olive.
Le résultat est plus vert, plus végétal, plus concentré. Une version à essayer une fois qu'on a adopté le goût du chanvre et particulièrement intéressante pour couvrir ses besoins en oméga-3 (ALA) et en protéines en une seule sauce.
Sa recette :
- 10 c.à.s de graines de chanvre décortiquées bio
- 8 cl d'huile vierge de cœurs de chanvre bio
- 20 feuilles de basilic frais (ou épinards, fanes de radis selon la saison)
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sel
- Parmesan ou râpé végétal en option
Sa vidéo est à voir ici 👉 Recette de Juju sur YouTube
Conservation
Versez le pesto dans un bocal propre, lissez la surface et recouvrez d'un filet d'huile d'olive. Il se garde une semaine au réfrigérateur.
Il se congèle très bien dans un bac à glaçons : un cube par portion, à sortir au dernier moment.
Trois variantes à tester
- Basilic → roquette : plus poivré, excellent avec du poisson ou des tartines.
- Basilic → fanes de radis ou de carottes : zéro déchet, goût surprenant.
- Parmesan → râpé végétal protéiné : version 100 % vegan, sans rien perdre en gourmandise.
🏆 Nos graines de chanvre décortiquées crues ont reçu le prix du Meilleur Produit Bio 2026. Notre huile vierge de graines de chanvre décortiquées a été doublement primée (1er prix 2025 et 2e 2023) au concours Européen "Canapa è".
