Ingrédients
Pour la mayonnaise :
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2 cuillères à soupe de notre huile coeurs chanvre bio
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4 cuillères à soupe de notre huile de tournesol oléique bio
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1 jaune d'œuf (température ambiante) ou une cuillère à café de protéines (60%) coeurs de chanvre mélangée à un peu d'eau pour ceux qui n'utilisent pas d'oeufs
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1 cuillère à soupe de moutarde
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1 cuillère à soupe de vinaigre
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Sel et poivre au goût
Pour les asperges :
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1 botte d'asperges blanches fraîches
Préparation
Préparation des asperges :
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Nettoyer les asperges : Épluchez les asperges blanches en partant de 1 cm sous la tête jusqu'à la base. Coupez l'extrémité dure.
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Cuisson : Plongez les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
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Égoutter et réserver : Une fois cuites, égouttez délicatement les asperges et réservez-les au chaud.
Préparation de la mayonnaise à l'huile de chanvre :
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Assembler les ingrédients : Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez le vinaigre.
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Incorporer les huiles : Tout en fouettant continuellement, versez lentement en filet les huiles de chanvre et de tournesol oléique. La mayonnaise doit épaissir progressivement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
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Ajuster l'assaisonnement : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
Bienfaits nutritionnels :
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L’Huile de Cœurs de Chanvre : Elle transforme une sauce classique en un soin protecteur pour votre cœur grâce à son ratio idéal d'Oméga-3 et 6.
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L'huile de tournesol oléique : très proche de l'huile d'olive avec sa richesse en oméga-9, cela en fait également une alternative plus neutre en goût!
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L'Asperge : Véritable alliée détox, elle est riche en fibres et très peu calorique, ce qui en fait le légume de saison par excellence.
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Protéines végétales : L'utilisation de la protéine de chanvre 60% permet non seulement de remplacer l'œuf, mais aussi d'ajouter des protéines à votre plat.
FAQ FINALE : Vos questions sur cette recette
Pourquoi ma mayonnaise au chanvre ne monte-t-elle pas ? Assurez-vous que vos ingrédients (œuf et moutarde) sont à température ambiante. Versez l'huile très lentement au début pour bien démarrer l'émulsion.
Combien de temps conserver cette mayonnaise ? Comme elle contient des huiles fragiles (Oméga-3), consommez-la sous 3 jours et conservez-la impérativement au réfrigérateur dans un bocal hermétique
